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Le jugement de conception selon des critères hygiéniques est effectué conformément à la recommandation n°8 « Hygienic Equipment Design Criteria », seconde édition d'avril 2004, de l'EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group). Ces critères de conception ont été développés en coopération par des experts en mécaniques et des professionnels de l'industrie agro-alimentaire. Les exigences sont considérées comme l'état actuel de la technique, elles sont essentielles pour la conception hygiénique d'appareils et de composants pour la production alimentaire.
Ceci est important pour protéger le consommateur et exclure, ou tout au moins réduire au maximum, tout risque d'infection, de maladie, de contagion ou de blessure pouvant émaner de produits alimentaires.
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